多元西式新加坡純素無國界料理（二集之二）—純素辣椒蟹肉義大利麵及純素糯米卡士達布丁

「今天很高興能與您分享結合創意的兩道純素食譜。第一道欲示範的料理是純素蟹辣椒義大利麵，此道融入新加坡獨特創意是具亞洲風味的歐式佳餚。這道受歡迎的當地料理以其香辣、甜美的醬汁著稱。」「開始製作義大利麵醬，混合甜辣醬一大匙、番茄醬一大匙、黑糖一茶匙、香菇調味料一茶匙、濃縮番茄糊一茶匙、純素叁巴辣椒醬半茶匙、海鹽四分之一茶匙、醬油一茶匙、水一百毫升。將這些材料全部拌勻備用。加入花生油一大匙。炒香切碎的杏鮑菇頭、尾。加入切碎生薑一大匙。放點新鮮辣椒。加入碎豆皮五十克。加入碎純素蟹五十克。加入調好的義大利麵醬汁、煮半熟的義大利麵兩百克、櫻桃小番茄三粒和預煎好的杏鮑菇片。現在義大利麵可以上菜囉。」

「下一道要製作的創意料理是純素糯米卡士達布丁。此道東西合璧的甜點，以西方香草卡士達為中心，有趣地搭配亞洲糯米製成。將傳統布丁佐以各色時令水果著實是頗具創意巧思。」「將調好的甜汁倒入糯米中拌勻至糯米完全吸收。接著將圓形切模置於餐盤。內部襯以烘焙紙。將粉色糯米填入模內攤平。將兩大匙水加入兩大匙的純素卡士達粉。輕拌至純素卡士達粉溶解。倒入鍋內。加入豆奶兩百毫升、黑糖一大匙半、香草粉四分之一茶匙。用中火煮，不斷攪拌直到沸滾為止。將卡士達混漿倒入糯米圈中。將糯米卡士達布丁放入冰箱五分鐘。移除布丁模。最後，以您喜愛的新鮮水果裝飾卡士達布丁。」